Ensalada de melocotón, queso y nueces

Una receta fresca, ligera y muy veraniega. El dulzor del melocotón combina genial con la suavidad del queso y el toque crujiente de las nueces.

Ingredientes (2–3 personas)

• 2 melocotones maduros pero firmes
• Mezcla de hojas verdes
• 100 g de queso fresco, queso de cabra o mozzarella
• Un puñado de nueces
• Aceite de oliva virgen extra
• Zumo de medio limón o vinagre de manzana
• Sal y pimienta
• Miel, opcional

Preparación

Lava los melocotones y córtalos en gajos finos. Puedes pelarlos si lo prefieres, aunque con piel también quedan muy bien.

Coloca las hojas verdes en un plato o fuente amplia y reparte por encima los gajos de melocotón.

Añade el queso en dados o rodajas y las nueces troceadas.

Aliña con aceite de oliva, zumo de limón o vinagre de manzana, sal y pimienta.

Si quieres un toque más dulce, añade un hilo de miel.

Sirve al momento, bien fresca.

Gazpacho de melocotón y tomate

Una receta fresca y original, perfecta para los días de calor. El melocotón aporta un punto dulce que suaviza el tomate y convierte este gazpacho en una alternativa diferente y muy veraniega.

Ingredientes (2–3 personas)

• 3 tomates maduros
• 2 melocotones maduros
• ½ pepino
• ¼ de pimiento rojo
• ½ diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• Sal y pimienta
• Agua fría, si hace falta

Preparación

Lava los tomates, los melocotones, el pepino y el pimiento.

Trocea todos los ingredientes y retira el hueso de los melocotones.

Coloca todo en el vaso de la batidora junto con el ajo, el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta.

Tritura bien hasta conseguir una textura fina y homogénea.

Si queda demasiado espeso, añade un poco de agua fría hasta lograr la textura deseada.

Guarda en la nevera al menos 1 hora antes de servir y sírvelo bien frío.

Melocotón a la plancha con yogur y miel

Un postre fácil, fresco y muy apetecible. Al cocinarlo a la plancha, el melocotón queda más jugoso y aromático, perfecto para combinar con yogur, miel y frutos secos.

Ingredientes (2–3 personas)

• 2–3 melocotones maduros pero firmes
• Yogur natural o griego
• Miel
• Un puñado de nueces o almendras
• Aceite de oliva virgen extra
• Menta fresca
• Canela, opcional

Preparación

Lava los melocotones, córtalos en gajos o mitades y retira el hueso.

Calienta una plancha o sartén con unas gotas de aceite de oliva.

Cocina los melocotones 2–3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y ligeramente caramelizados.

Coloca el yogur en la base del plato y reparte encima los melocotones templados.

Añade un hilo de miel, frutos secos troceados, unas hojas de menta y, si quieres, un poco de canela.

Sirve al momento, templado o frío.